学校食堂方案

（精）学校食堂方案15篇

为了确保工作或事情能有条不紊地开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编为大家收集的学校食堂方案，希望对大家有所帮助。

一、演练目的`

为更好地提高食堂员工及师生们的应急疏散自救能力，提高应急自救安全意识，特安排食堂工作人员及师生进行食堂消防应急疏散模拟演练。为使演练顺利进行，特定如下实施方案：

二、演练时间、地点

20xx年9月8日学校食堂

三、演练机构设置

组长：于洁

副组长：王晓

成员：食堂全体工作人员及班主任老师

要　求：依据预案措施及疏散路线，有秩序地进行疏散全体师生到安全地带，疏散过程中，避免拥挤踩踏，以保证全体师生快速、安全地撤离现场。

四、演练开始启动方式

以口令为准，口令由副组长王晓发出。

五、疏散安全地点

将工作人员及师生从食堂就餐区疏散到操场。

六、演练步骤及要求

1．当警报发出后，让学生感知重大事故发生，在班主任老师的组织下，将师生有序从食堂迅速撤离。

2．在撤离途中，不要惊慌，听从指挥，服从安排。

3．学生疏散撤离时，按两列纵队依次迅速从两个出口跑出食堂，进入操场。

七、应急疏散撤离路线

学生疏散时，由班主任教师组织学生，以食堂南北中心过道为准，过道西边从西侧出口撤离。过道东边从入口处撤离。安全撤离后到操场班级上操位置集合。

八、演练总结及宣传

拍照：牛鲁

公众号：牛鲁

根据《湖南省教育厅关于印发〈湖南省中小学学生食堂管理试行办法〉的通知》（湘教发〔20xx〕6号）等文件要求，为切实加强邵东县学校食堂食品安全与质量管理，全面规范邵东县学校食堂大宗物资采购行为，确保广大师生身体健康，县人民政府决定对邵东县学校食堂大宗物资的采购委托招标代理公司通过公开招标的方式集中采购，统一配送。为做好配送工作，特制定本方案。

一、组织领导

成立邵东县学校食堂大宗食品集中配送协调领导小组，成员如下：

组长：

常务副组长：

副组长：

成员：

领导小组研究决定下列事项：食品配送工作开展的方式，配送企业招标文件的审定和发布、评审委员会的组建，根据评审委员会的认定结果决定推荐配送企业名单。

领导小组下设办公室和监督组，成员如下：

1、办公室主任：李志敏（兼）

成员：

2、监督组组长：申合志（兼）

成员：谭小群

办公室设县教育局计财股，具体职责为：执行领导小组的各项决定，起草工作文件；联系招标承办单位，负责资质认定工作的具体实施；协调有关职能部门，建立入围配送企业服务质量监管体系。

监督组设县教育局纪检监察室，具体职责为：负责资质认定工作过程监督，受理招标过程中举报投诉，纠正、查处公职人员违纪违规行为

二、工作原则

遵循公开、公平、公正的原则。

三、实施时间

20xx年6月底前召开学校食堂大宗食品集中配送协调领导小组会议，确定入围参加招投标配送企业的认证工作。7月底前完成学校食品集中配送企业的招投标工作，8月学校与认定的.配送企业签订合同，20xx年秋季学期开始，学校食堂大宗物品的采购由配送企业配送。

四、配送的范围及品类

邵东县学校食堂的米、面、油、肉、蛋等大宗食品及原辅材料。

五、认定程序

（一）企业应具备的基本条件

1、企业资质：企业必须是市监部门登记注册的食品流通企业，持有税务登记证、食品流通许可证，且证件有效，注册资本不少于300万元。

2、投保了食品安全责任险。

3、《企业服务承诺书》。

（二）配送企业认定程序

1、由县学校食堂大宗食品统一配送企业协调领导小组委托招标代理公司发布招标公告。

2、经公开招标评标委员会评审，推荐3家以上（含3家）企业作为邵东县学校食堂大宗物资的配送企业。

3、发布对评标结果：对拟中标企业进行网上公示，公示期为5个工作日。

4、现场考察：组织有关人员对拟中标企业进行实地考察，主要考察企业的资质、仓储能力、配送能力及产品质量、安全管理等内容。

5、认定：根据中标与考察结果，确定1家为中标企业。

六、其它

1、食堂大宗物资集中配送企业的认定有效期限为3年。

2、邵东县教育局与中标企业签订配送协议，学校与中标企业签订供货合同。

3、实行对配送企业定期评估制度。凡评估不合格的，取消其配送资质，且不得参加下一轮次的资质认定。

4、本着坚持就近采购的原则，支持配送企业优先选用本县内企业所生产的合格产品。

为更进一步提高学校食堂的服务质量，规范学校食堂管理，确保师生身体健康和生命安全。根据各级关于加强学校食堂管理工作精神要求，结合我校实际，特制定《学年度食堂大宗食材采购招标方案》。

一、招标指导思想

全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以提升食品安全总体水平为核心，按照“公开透明、公平竞争、公正规范”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的合法的供应商。

二、招标组织机构

1、招标领导小组

为明确责任，强化措施，切实落实好招标工作，学校成立食堂大宗食材定点采购招标领导小组。

组长：

副组长：

成员：

（1）学校行政：

（2）教师代表、工会委员：

（3）食堂人员代表：

（4）家长代表：膳食管理委员会家长代表3人

（5）纪律监督：

领导小组下设办公室，由姜鑫兼任办公室主任，具体负责食堂大宗食材定点采购招标的组织协调及指导工作。

2、评标工作小组

（1）组长：

（2）招标主持人：

（3）评标人员：从领导小组中随机抽取5（单数）组成评标小组，评标小组通过评议确定中标单位。

（4）资质审核：

（5）监督人员：学校纪检委员，监督招标全过程。

（6）记录人员：在抽出的教师或家长代表中产生

（7）音像摄制人员：

三、招标项目、供货时间

1、招标项目

项目一：大米 ……此处隐藏16578个字……、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；

学生食堂收费标准

1至3年级早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合计：10-11元

4至6年级早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合计：11-12.5元

初中学生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合计：13-14元

高中学生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合计：14-15元

中晚餐都必须有汤类

1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的'费用，不拖不欠。

三、学校食堂用餐规定

1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；

2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；

3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；

4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；

5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；

6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。

3月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品安全方面主要存在以下问题：

一、主要问题

中心学校：

1、标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；

2、建立健全从业人员健康管理档案。

中心幼儿园：

1、操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；

2、操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必须进行重新更换；

3、食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记；

4、立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案；

5、食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；

6、操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。

沿河小学：

1、从业人员没有健康证明；

2、学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。

武家闸小学：

1、学校食堂未取得从事餐饮服务的'餐饮服务许可证；

2、学生就餐场所比较简陋；

3、未设置防蝇、防鼠的措施。

沤波小学：

1、立即停止学生营养餐供餐活动；

2、操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；

3、餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；

4、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；

5、立即疏通学校食堂上下水。

永济小学：

1、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；

2、未设置防蝇、防鼠的措施。

二、整改方案、时限及措施

（一）整改方案、时限

1、对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所小学校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。

2、中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。

4、沤波小学存在问题较多，学校将按照检查组意见。⑴向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造；⑵学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证；⑶学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。

（二）整改措施

党中央、国务院决定实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重大战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品安全工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日专门召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再安排。在落实，要求各校（园）：

1、立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育，教育学生做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。